一個前素食者的自白
Confessions of a Vegetarian Heretic
十多年來，我衷心的相信，茹素是健康、生態、糧食危機、靈性、生理設計的必然選擇。
一九九二年四月，讀完《茹素宣言》，瞭解了素食的社會、宗教、靈性意義，我完全素食，vegan，五年多。沒有困難，沒有掙扎。然後，七、八年素食為主，大概95%以上素食，那幾個巴仙的雜食，是為學習『不要太執著』。
大概三、四年前，曾問過一位本地的素食倡導者，『如果你病了，只有吃肉可以治療，你會怎樣？』「就死吧，就病吧，『我』算是甚麼？」 我由衷的尊敬。
我是過敏體質，自四個月大開始，濕疹、哮喘、中耳炎、鼻敏感，加上二十年的西藥治療，三十歲已有白內障。然而，健康不是我素食的主因，素食沒有改善我的濕疹，這是我很清晰的。素食的主因，是對生命的尊重，不欲殺生。 然後，哲學上，我信仰素食是改變世界的工具。我景仰身體力行非暴力革命的甘地。我相信素食是解決已發展和發展中國家的糧食問題的答案。雖非佛教徒、印度教徒，但對這些宗教的不殺牲教誨，完全認同。
十多年下來，不少人因我的文字而轉向茹素 ── 這也是我寫篇文字的原因，給自己記錄下腦海中的思緒，心裡的感受，更要向朋友、讀者解釋一下。
去年五月，我的濕疹忽然嚴重惡化，極度痕癢，完全沒法專注工作；因為滿佈傷口，每個動作都疼痛不堪；炎夏上班時，經過國金商場的幾分鐘，冷氣滲進破爛皮膚引起的刺痛，簡直是酷刑。非常疲累，但卻嚴重失眠，每晚都是在床上劇癢中折騰，皮膚潰爛滲液不斷，彷彿代替了我不會流淚的眼睛，皮膚在哭泣，哭泣。
那種折磨，持續多個月，是十多年來未嘗過的，每況愈下。我十多年來學過的方法，都罔效。當然，也遍尋明醫異士高人。
大概到入秋的時份，嘗試了一種結合肌力測試與中醫穴位的蘭氏脫敏治療(NAET)，基本治療是十多周，針對各種常見過敏原，遂一脫敏，到了糖份的脫敏療程，先針灸一些穴位，然後有兩天，嚴格戒糖、戒水果、戒澱粉質、戒五穀，不論是化學、天然、有機的，都要戒。可以吃：蔬菜、肉類。心中不願意，但也要試試。
竟然，就這一、兩天間，有極大的進步。原來，凌晨四、五點才能稍入睡的，變得可以一時入睡，痕癢大幅減少，傷口愈合了！
是甚麼事？
是針灸？非也，前幾周早已固定地針這些穴位，卻未見這顯著進步。是戒糖戒澱粉？那當然有關，本來體質傾向腸道念珠菌增生，早已實踐嚴格戒糖，但今趟連五穀澱粉也戒，竟也如此大幫助。是加了肉食？也很可能，真有可能。不論以前我信仰的理論怎樣，我讀過的書籍怎麼說，看過的臨床研究怎樣結果。真正的求真求智求健康，不能只靠信仰上的真理，還要服膺經驗上的真理。
於是問：這是甚麼道理？
上網找資料，張開眼睛，打開耳朵，更認真地探索，吃素真的健康嗎？吃肉真的萬惡嗎？十多年我茹素，初給人嘲弄，後受人敬重，甚至一些人因我而跟著茹素。現在，社會大趨勢連主流西醫也叫人多吃蔬果了，我卻又發現不同的「真理」？
我得承認，原來的茹素是一種信仰／信念。強烈的信念是好事，引領我們生活，成就心中所想，推動一言一行。但茹素是否必然健康，是否每個人都可以健康地茹素，我開始質疑。
因為，茹素者容易出現的問題，以往否認跟素食有關，但我真的出現了不少：
缺乏鋅：人變得理想化，不踏實，容易space out， un-grounded，還以為自己是vegetarian high。原來是缺乏鋅。 ( 對不起，用了很多英語，但vegetarian high不知怎譯，茹素的喜悅、狂喜、情緒高漲？都欠缺神髓。)
缺乏優質脂肪酸：皮膚乾燥、傷口難以愈合、毛髮易脫落、情緒飄忽、難以專注、抵抗力弱…
同時，胃酸不足 (易氣脹、便秘、食物過敏、腸道菌叢失衡、蛋白質消化吸收欠佳，難長肌肉、水腫 )、甲狀腺偏低、腎上腺偏低、胃腸道念珠菌感染 (易氣脹，完全不能吃甜食、麵包 )。
由此，情緒上，情緒飄忽，容易抑鬱沮喪、缺乏體力勇氣，欠缺幹勁。
一般的素食裡的解決方法，我當然聽到千百遍，也嘗過不少，寫過一些文章。
現在有紓解的新方法，只有服膺。
改變我思想，新的發展，有幾個網站：都是認真研究過素食、嘗試過素食的人寫的文字，不是建基於理論、信念、宗教的文字。幾個主要觀點：
一．動物的脂肪酸，遠較植物的脂肪酸容易為身體所吸收。以阿麻籽油為例，其中的奧米加三脂肪酸LNA ，一些人是難以轉化為身體所需的，魚油的DHA, EPA卻是幾乎可以即用。素食者常見的憂鬱、情緒飄忽，既有先天性情，也有脂肪缺乏。有朋友茹素多年，常常憂鬱、沮喪、焦躁，服用第一口魚油後，她形容：『如多個月恆常打坐的安靜、祥和！』
二．動物的蛋白質，是人體所容易吸收的。我當然知道素食支持者的觀點。只是，放在眼前的事實，病態消瘦的素食者，極難長肉，不管吃多少天然健康植物的蛋白質、脂肪。但吃肉、吃牛油後，我看見自己顯著改善。
當然，最重要的，我也必要承認的，是每個人的體質有異，所需的營養有異。中醫早有此學說和經驗。多位中醫師都曾強烈勸籲我吃肉。西方醫學裡，血型飲食法 (Blood Type Diet) 、新陳代謝類型分析(Metabolic Typing)，都點出我要改變飲食習慣。
曾經，我信仰高澱粉質飲食法，當然是天然的。愈病的時候，愈吃糙米飯，加少許浸過的豆，再加阿麻籽油或橄欖油或芝麻油，加一些根類蔬菜。但那只能紓緩，沒有改善我的體質－極度過敏的體質。而且，吃飯是愈吃愈餓愈要吃 …那是血糖代謝的問題，原來都是身體需要高蛋白質食物的徵狀。
按血型分析，我屬B+型，屬游牧族，按血型飲食法提倡者 Dr. Peter D’Adamo所說，大致上甚麼都可以吃，宜交替吃不同的東西，但不宜吃家禽、慎吃黃豆、豆類、五穀，尤其是小麥。
綜合起來，我要吃的：高肉類蛋白和脂肪，特別是牛、羊、牛油、椰子油，大量蔬菜，也可以吃菠蘿、木瓜。少吃的：黃豆及豆製品、家禽、五穀。湊巧，多年來我所吃，正遺背了身體的呼喊。
學習新的飲食法，幾個月下來的實踐，摸著石頭過河，看著病情的進展，相信方向是對了。當然，每一天我身體的需要會轉變，有時多些肉，有時短暫回復全素，但大體上卻是肉多、菜多，五穀少，戒絕所有糖。
我於是在診所裡調查我的病人，瞭解他們，而不是像往年的只說服病人茹素的好。竟讓我發現，我的病人裡，O 型血是最多的，特別是茹素後情況愈下的不少。原來，據血型飲食法理論和研究，O型人祖先為狩獵族，按他們的基因設計、血液抗體成份，宜吃肉，特別是牛羊紅肉，宜吃蔬菜、水果，少五穀，忌乳類，忌家禽，忌黃豆。於是，O 型人素食，可以出現很多麻煩：水腫、貧血、面顏委靡、發炎、潰瘍、關節炎。有一位瑜伽老師告訴我，她因靈性老師的教誨而茹素幾年下來，是「樣衰」了。那是她以前百思不得其解的。按我大半年來的觀察，這情況絕不罕見。
相對，A型人茹素卻是大部份裨益的。
請原諒，我不是要說服大家吃肉，也不是要大家信奉血型飲食法或甚麼理論，只想說，我走了辛苦的道路。作為前素食提倡者，作為醫者，有責任把這知識、觀察提出來。
現代茹素者，如果不適合其體質 （不論中、西、自然醫學觀點），也可能是現代食品工業造成的營養失衡，確會出現很多問題：缺乏鋅、鐵、葉酸、B12、優質蛋白質、脂肪酸，造成種種問題。 （日後我可以再探討這些問題。）這些挑戰，有時是可以精心茹素解決，有時卻是未必然－最少是不容易。
其實，我自己更難過的一關，是怎樣說服自己『不殺牲』的信念？坦白說，我未有圓滿答案。初步可以說的，若讓身體持續差下去，真是難敖，也不需要。苦行僧的態度，現在我有所保留。如果我知道肉食可以改善，我願意選擇吃肉。
我一直不喜歡建制，抗拒權威，但也無奈地借一些非主流的權威的說話，來讓自己好過，也作為本文的一個結束：
美國身心靈教練 Paul Chek說：大自然也動物吃動物的，人體設計也是可以吃動物，吃肉，沒有不自然，甚至是人體所需要的。人類殺牲的過程，跟血腥的動物撕殺比較，已是較大自然的好很多。即使不同的宗教裡，也沒有絕對一致共同認可的茹素要求。
今期美國瑜伽雜誌《Yoga Journal》(5/2006)訪問了 32年經驗的瑜伽老師Ann Forrest，談到生活瑣事，問她雪櫃裡放著甚麼？Ann 答：『鹿肉、水牛肉。我已不是茹素。大家吃的蔬菜，我大部份過敏。我的真正忠誠，是真理；真理是，我吃肉而強壯。我從暴食症康復過來時，就學習為食物祈禱，至今不變。不論一棵西蘭花，或是一塊鹿肉，我會感恩，感恩因它付上生命，濡養我的生命。』
願 平安
黃偉德 2006.05.19
備註：
有素食者會說，我茹素真的健康了— 我絕對要尊重這種經驗，他們可能是體質上適合素食，也可能是，他們從垃圾食物的生活中 (例如每天漢堡包、家鄉雞、炸扒、午餐肉、即食麵、汽水、奶昔、雪糕、麵包、蛋糕)，轉向吃一點新鮮蔬菜、水果，是他們開始吃真正的食物，身體當然會有所改善。但持久下來，如果出現問題，我們就得承認，也要容許自己問：當初是素食改善了健康，還是吃得天然改善了健康？這也許是主流西醫、營養師仍會教大家吃香腸火腿漢堡包牛奶芝士去吸收蛋白質，植物油就是安全，而自然療法醫生沒法苟同的。
以下這些網站，是我近一年來的大啟蒙，他們都是強調尊重大自然，推崇有機農牧，按個人體質的飲食生活方式的，並涵蓋科學、醫學、人類學、歷史、田野、宗教、靈性、生態角度，探索吃肉吃素的意義。
www.mercola.com 全球最受歡迎『自然健康』網站 (按Alexa.com排名) 。其中的新陳代謝體型分析(metabolic typing)的探討，以及很對主要西醫、自然醫學的獨特觀點，都很實用可行，值得細讀。
www.dadamo.com Dr.Peter D’Adamo的網站。血型飲食法始創人是Dr. James D’Adamo，早年於歐洲的療養中心工作，發現那裡的高素食少油膩膳食，使某些人健康惡化，由此研究他們的血液，並找出了血型與飲食的關係。Peter是其兒子，自然療法醫生，把這套方法發揚光大。O型血人士，最容易因素食低脂低蛋白的主流健康飲食而健康受損，故請特別注意。
www.metabolictyping.com 更深入的討論新陳代謝類型分析，可付款即時填寫問卷並作分析，報告並詳細飲食建議。
www.westonaprice.org 深入研究各地的傳統飲食，原來皆甚少是全素的。凡有冬天的地方，飲食中比皆含有肉食。動物脂肪，多數情況下遠較植物油為安全！心臟病甚麼時候開始大量出現？原來就是植物油氫化技街出現後。 氫化植物油在哪裡？所有的大豆油、粟米油！
www.paulchek.com 探討身心靈健康。其中有兩篇文章，可在網站內按 “vegetarian" 搜尋出來，一談素食的常見健康問題，另一談素食非靈性發展的必然選擇，皆為刺激思考的文章。
www.beyondveg.com 資深素食、完全素食、果食者的親身報告，以及深入的科學研究，素食者的常見真實問題。包含多位素食回歸肉食的心路歷程。
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